A busca de Yale por uma batata melhor.

Batatas têm uma má reputação. 

Talvez devido à associação do vegetal de raiz humilde com batatas fritas ou como um lado inundado de molho, muitas pessoas pensam que é prejudicial à saúde. Mas as batatas são na verdade uma escolha nutricional inteligente, disse James Benson, diretor de excelência culinária da Yale Hospitality, que supervisiona receitas, treinamento, cardápios e desenvolvimento de produtos. Eles são mais baixos em carboidratos e calorias do que arroz branco ou macarrão; eles são livres de gordura (desde que não sejam fritos ou recheados com manteiga); e eles são uma boa fonte de potássio e fibra.

E agora, Yale tem uma batata para chamar de sua - duas, na verdade, e ambas as variedades já estão aparecendo nos refeitórios de Yale.

Por meio de uma parceria com uma empresa de sementes de batata sediada na Holanda. HZPCUma fazenda em Connecticut está cultivando batatas especiais e ricas em nutrientes para a universidade, feitas sob medida para o clima e o solo do estado. A batata Jennifer, com sua casca branca e textura cremosa, e a batata Maggie, com sua casca amarela e sabor amanteigado, são as primeiras batatas específicas para Yale a serem cultivadas a partir dessas sementes, na Fazenda Cecarellis Harrison Hill em Northford, a cerca de 10 quilômetros a leste de New Haven. 

“Estas são as primeiras batatas desse tipo cultivadas no estado de Connecticut”, disse Benson. “As sementes foram desenvolvidas por meio de técnicas tradicionais de cultivo personalizadas para complementar nossas condições locais de cultivo, ao mesmo tempo em que produz uma safra de alto rendimento.” 

Em um recente dia ensolarado de outono na fazenda, membros da equipe da Yale Hospitality e o distribuidor de produtos Freshpoint ajudaram a colher as batatas manualmente enquanto um trator percorria as fileiras, revolvendo o solo. Algumas batatas foram lavadas, fervidas e fritas para serem degustadas no local. 

Embora os alunos não pudessem comparecer à viagem à fazenda devido às restrições do COVID-19, Benson disse que conectar os alunos com as origens de seus alimentos, práticas de cultivo sustentáveis ​​e alimentação saudável fazem parte da filosofia do menu “Melhor para você” da Yale Hospitality.

“Nossa equipe ficou grata por poder compartilhar a experiência da colheita de batatas pelas redes sociais, pelo menos por enquanto”, disse Christelle. Ramos, gerente sênior de marketing e comunicação da Yale Hospitality. “A quantidade de visualizações e o engajamento me entusiasmaram com a perspectiva de um dia poder levar os alunos para conhecer pessoalmente a origem dos seus alimentos.” 

Felizmente, os alunos conseguiram gosto as novas batatas Yale, que foram incorporadas em pratos de refeitórios como torta de pastor dourado, cogumelo cremini e sopa de batata, alecrim assado e batatas com alho. A Yale Hospitality continua focada nas opções do menu avançado. E a equipe de culinária está animada com a perspectiva de testar novas receitas inspiradas na safra deste ano, destacando como as batatas podem desempenhar um papel importante em uma dieta nutricionalmente balanceada.

“Essas iniciativas representam uma verdadeira parceria e colaboração consumidor-agricultor”, disse Benson. “Ao apoiar nossos agricultores locais, estamos influenciando a qualidade dos produtos cultivados em nossa região, e isso nos fornece produtos sazonais com mais sabor e níveis mais elevados de vitaminas e nutrientes.”

Oito variedades adicionais de batata Yale estão atualmente em desenvolvimento e com plantio previsto para a primavera de 2021. fonte: yale.edu