As empresas de alimentos terão que mudar para se manterem competitivas - online, na loja e também nas fábricas de classificação e processamento.
Tecnologias e tendências que moldam o supermercado do futuro
Bjorn Thumas, Diretor de Desenvolvimento de Negócios de Alimentos da TOMRA Food, olha o que podemos esperar. Mudanças disruptivas estão chegando aos supermercados e isso terá um efeito cascata em toda a cadeia de suprimentos da indústria de alimentos.
As inovações técnicas online e na loja e as mudanças nas demandas dos consumidores irão remodelar o supermercado do futuro.
E esse futuro está se aproximando rapidamente.
A prova de que estamos à beira de uma revolução nos supermercados veio no ano passado, quando a gigante do comércio eletrônico Amazon investiu US $ 13.7 (€ 11.7) bilhões na aquisição da rede de supermercados Whole Foods Market. Isso promete mudar o jogo no varejo de alimentos.
E não é apenas em escritórios de aparência descolada em Seattle que o supermercado está sendo repensado: outras empresas especializadas já atendem pedidos de mercearia online entregando diretamente na porta dos clientes, e mais empresas entrarão no movimento.
Combinando a experiência de marketing da Amazon e da Whole FoodsTraditional cadeias de supermercados tradicionais, vendo que correm o risco de perder poder e lucros nesta revolução, estão fortalecendo suas próprias capacidades de comércio eletrônico. O valor atribuído ao Whole Foods Market pela Amazon veio como um alerta: cadeias de varejo de alimentos estabelecidas devem usar dados de CRM para aumentar as vendas.
É verdade que Whole Foods Market tem lojas apenas nos EUA e no Reino Unido, e que os inovadores online de hoje, como a Instacart, estão principalmente nos EUA - mas a mudança para vender mais comida online irá rapidamente varrer os países desenvolvidos.
Durante a próxima década, o mercado global de comércio eletrônico de alimentos deve se expandir a uma taxa composta de crescimento anual de 13.5%, de um valor anual de € 43 bilhões hoje para € 135 bilhões em 2025.
Os analistas de negócios observam que, embora os participantes do comércio eletrônico estejam se esforçando para estabelecer uma posição nos EUA e na Europa, eles enfrentam sérios desafios aqui porque o mercado de alimentos existente está saturado e as margens são baixas. Isso significa que o crescimento global do comércio eletrônico de alimentos será impulsionado por Ásia, onde há maior disposição do consumidor para comprar mantimentos online, combinada com a rápida urbanização, baixos custos de mão de obra e um mercado de varejo relativamente subdesenvolvido.
Para dar apenas um exemplo de potencial de crescimento, na China, o país mais populoso do mundo, a participação do comércio eletrônico no mercado de alimentos é atualmente de apenas 4.2%. Para se ter uma ideia, no vizinho Japão a participação é de 7.2% e na Coreia do Sul já é de 16.6%. Este é um indicador seguro de que empresas como o conglomerado multinacional chinês Alibaba Group, dono do Alibaba.com, estarão na vanguarda de grandes mudanças.
As expectativas dos consumidores aumentarão
A ampla distribuição de compras de alimentos on-line e as entregas rápidas nas portas dos clientes serão apenas o começo deste admirável mundo novo. Os códigos e algoritmos de computador também permitirão que os supermercados personalizem suas ofertas aos clientes, usando dados coletados sobre os hábitos e preferências individuais dos compradores.
A página da web “Recomendado para você”, tão familiar para os compradores de produtos como livros e produtos elétricos, também pode direcionar os compradores para os alimentos de que gostam.
Um número explosivo de opções de entrega Por sua vez, os compradores de alimentos desenvolverão expectativas mais altas e um olhar mais crítico ao comprar frutas ou vegetais frescos. Outros vão querer saber o quão fresco é o produto e se ou quando está pronto para comer. O número crescente de pessoas em todo o mundo com rendas e estilos de vida de classe média se tornará mais consciente da segurança alimentar e mais curioso sobre como seus alimentos estão sendo obtidos e selecionados.
Os 'foodies' mais exigentes poderão ainda verificar informações sobre as origens e o valor nutricional dos produtos e ver sugestões de receitas e combinações de alimentos. Isso atrairá e viciará um número maior de clientes, ao mesmo tempo em que fará com que cada um sinta que está sendo tratado individualmente.
A demanda ad-hoc criada por meio desses 'cutucões' on-line desafiará a mudança tradicional no fornecimento de alimentos. As linhas de processamento precisarão saber em detalhes precisos o que está entrando do campo e o que está armazenado para atender à demanda.
E os padrões de qualidade e segurança terão que ser mais elevados do que nunca. No passado, os consumidores podiam ter ignorado um defeito ou feito uma reclamação vista apenas pela rede de supermercados ou fabricante de alimentos, mas a mídia social vai mudar isso. A foto de algo como um sapo em um saco de alface pode rapidamente se tornar viral e global, atingindo pessoas suficientes para causar danos à marca.
Tecnologia para garantir qualidade e segurança
Essas oportunidades e ameaças significam que as máquinas produzidas pela TOMRA, fornecedora líder de equipamentos óticos de separação e descascamento de alimentos, terão um papel cada vez maior no atendimento às expectativas dos clientes e na proteção da reputação dos fornecedores.
O equipamento de classificação e inspeção de hoje é capaz de classificar produtos alimentícios em uma velocidade incrível e caracterizar itens individuais em grande detalhe O equipamento de classificação e inspeção - no ponto de origem, antes do envio para o supermercado ou do depósito de despacho on-line - pode garantir o produto tem o tamanho e maturação desejados, sem hematomas ou bolor. Além disso, o equipamento de classificação em diferentes estágios da cadeia de abastecimento será capaz de fornecer informações essenciais sobre dimensionamento, qualidade e outros marcadores de qualidade.
Atentas a essas necessidades, as máquinas de classificação feitas pelo Grupo TOMRA estão sendo habilitadas para compartilhar dados para garantir os mais altos padrões de qualidade e segurança. Essas máquinas também estão sendo ajustadas na coleta de dados e na aplicação para ajudar os processadores a escolher o material de entrada correto, para chegar ao produto final da maneira mais eficiente.
Os supermercados tradicionais lutam contra os desreguladores online - e as informações sobre as preferências e hábitos dos clientes serão uma arma importante. As tecnologias voltadas para o consumidor, como dispositivos montados em carrinhos de compras ou aplicativos de smartphone, direcionarão os compradores para os corredores e prateleiras onde são mais propensos a fazer compras. Sensores nas prateleiras da loja rastrearão os itens que os clientes colocam em seus carrinhos e cobrarão seu sistema de pagamento móvel ao sair da loja.
A promessa do Amazon Go: sem filas, sem checkout - basta pegar e pronto. Sensores e IA, combinados com um aplicativo em seu telefone, fazem todo o trabalho.
Seis lojas Amazon Go foram abertas até agora. Esses dados ativos permitirão que os supermercados confiem em maior medida nas entregas de estoque 'just-in-time', minimizando o custo e o espaço de manutenção do estoque no local. Os dados ao vivo também ajudarão os fornecedores a tornar a embalagem e o transporte de alimentos mais eficientes em termos de tempo.
Supermercados e mercearias especializadas terão a opção de reduzir os custos de funcionamento no local, tornando-se menores, enquanto dedicam uma proporção maior de suas prateleiras à exposição de produtos frescos.
Expansão da coleta de mantimentos. Adicionando conveniência e reunindo dadosOutra probabilidade é que os supermercados continuem do mesmo tamanho, mas mudem de conceito, tornando-se destinos para compras de clique e argamassa. Como os varejistas precisam oferecer aos consumidores uma experiência omnicanal consistente, as lojas conectarão os mundos físico e digital. Aqui, os consumidores podem ver e sentir os produtos que podem solicitar online. Aqui, também, a oferta de produtos online também pode ser acessível por meio de telas interativas.
Essas mudanças se alinham com o crescimento previsto na demanda do consumidor por produtos mais saudáveis e de alta qualidade, mais opções e maior conveniência - uma demanda que aumentará maciçamente à medida que a renda familiar aumentar nas nações em desenvolvimento, trazendo mais 70 milhões de pessoas globalmente para a classe média todo ano.