Batata peruana: conheça as 11 variedades e seus usos específicos

Identifique as variedades de batata mais consumidas no Peru, aprenda a diferenciá-las e saiba quais são seus usos recomendados. Um guia prático para um bom papping.

Você sabe qual batata é melhor para causar causa? Qual é o melhor para ensopados? Você sabe distinguir um peruano de um amarelo? Aprenda a diferenciá-los e usá-los com este guia.

Com origem na região serrana, o batata ( Solanum tuberosum L. ) está conosco há cerca de 8,000 anos, período durante o qual atravessou todo o planeta para se tornar um alimento universal. Talvez o mais universal de tudo o que nós, humanos, consumimos, depois do leite materno. E apesar de fazer parte da nossa alimentação diária, e abrigar mais de 3,500 variedades deste tubérculo , muitas vezes não sabemos como identificá-los e as maravilhas que podemos fazer com eles.

O Ministério da Agricultura e Irrigação os classifica como modernos ou nativos. Modernos – ou híbridos – significa que foram geneticamente modificados. O mais conhecido entre eles é o canchan , por exemplo, enquanto no lado nativo os mais conhecidos são: barriga , huamantanga , huayro e amarelo . Nos últimos anos, o consumo de batata nativa cresceu enormemente. Contudo, em termos absolutos continuamos a ser um país que importa muita batata, o que é paradoxal tendo em conta que é um dos 10 países com maior produção do mundo.

Para que você aprenda a comer e preparar deste tubérculo tão nutritivo, elaboramos este breve guia da batata peruana.

1. Batata Amarela

Compacto, com casca castanha clara e covinhas profundas. Possui polpa amarela, que fica macia e arenosa quando cozida. É ideal para ensopados -porque absorve o sucos— , Para o causa massa e para engrossar caldos. Também faz purês muito bons e muitos adoram fritos.

2. Papa Branco

É grande, oval e achatado. Sua casca é clara e sua polpa é branca e tem textura firme, como a de uma maçã. Como não se desfaz durante o cozimento, é bom para sopas , ensopados como caucau e refogados. Fica muito bem parboilizado e dourado.

3. Canchan ou batata rosa

Também chamado de rosado, devido à cor da casca, possui polpa amarelo-clara e mantém a textura firme quando cozido. É utilizado em ensopados, como louco e Bobó , E para batatas recheadas , uma vez que não desmorona.

4. Papa Huamantanga (em Lima)

A batata comumente conhecida como Huamantanga nos mercados da capital é, na verdade, um tipo de batata nativa chamada Ishkupuru or Lima , segundo especialistas do Centro Internacional de Batata (CIPEsta é uma batata alongada, com casca amarela a marrom. Possui polpa farinhenta; é muito saborosa e bastante utilizada pré-cozida ou em ensopados.

5. A batata huamantanga (nas montanhas)

Este tipo de batata é diferente do anterior, mas também é conhecido pelo nome huamantanga em vilas e cidades do alto andino, como Huancavelica. É uma batata nativa ligeiramente alongada, semelhante a uma olluco , com pele amarela e pigmentos rosa ou vermelhos. Possui polpa amarela e leve cor.

6. Papai Huayro

É uma batata nativa alongada, com covinhas profundas e casca rosada a roxa. Possui textura farinhenta e é utilizado principalmente em pachamanca , mas também cozido em Batata à Huancaina or Ocopa .

7. Batata Preta

Tem casca escura, mas por dentro a polpa é amarela: é arenosa e doce. É consumido de diversas formas: frito, em ensopados e purês . Contém altos níveis de ferro e zinco, que são essenciais para uma saúde ideal, e a polpa possui altos níveis de antioxidantes, como vitaminas C.

8. Papa peruano

Nativa, de casca vermelha e “branca” (amarelo claro), possui polpa amarela, que se torna farinhenta quando cozida. É utilizado em purês, cremes e ensopados, para engrossar seus sucos. É perfeito para fritar com casca e tudo.

9. Papai Tumbay

De casca e polpa amarelas, é uma batata com textura farinhenta quando cozida. É muito utilizado em ensopados, pois absorve sucos e engrossa os sucos.

10. Batatas nativas

Temos milhares de variedades de batatas nativas, que se caracterizam por apresentarem diferentes formatos e cores: qeqorani , leona , putis , duraznillo , são alguns dos mais conhecidos no mercado local. Recomendamos assá-los no forno com um pouco de azeitona óleo e sal , ou para acompanhar molhos e cremes.

11. Coquetel de Batata

Existem algumas variedades de batatas pequenas que agrupamos com este nome. O que os torna especiais é o seu pequeno tamanho, ideal para lanches . Alguns têm textura compacta, outros farinhentos. São bem cozidos ou assados ​​no forno , quase sempre no shell.

E se você já escolheu sua batata, veja agora como prepará-lo nesta nota .