Quando pensa no que fazer com as batatas, costuma preparar um gratinado clássico, porque adora jogar coisas no forno e ter o prato pronto para servir. Mas pensar fora da caixa e quebrar a monotonia que as batatas podem se tornar é quase literalmente o seu trabalho e, para ser honesto, ele gosta disso.
Kumpir fica em primeiro lugar nisso, pois é mais uma comida de rua que está intimamente associada ao distrito de Ortaköy, em Istambul. Se você nunca ouviu falar de kumpir: É uma batata assada que se amasse em sua própria casca com um pouco de manteiga e queijo e você adiciona o que quiser em cima.
De azeitonas, saladas com maionese ou mesmo kisir, a vegetais ralados, salsichas, picles e muito mais, você pode escolher entre uma grande variedade de coberturas, e é um prato divertido que cabe na sua mão (na maioria das vezes, pelo menos) e está enchendo.
Como fazer kumpir?
Antes de realizar qualquer uma das etapas a seguir, você precisa encontrar a batata certa. E por certo, quero dizer grande. Quanto maior melhor. Mas lembre-se de que você deseja encontrar os suaves, para que não haja grandes protuberâncias ou algo parecido.
Ingredientes
- 2 batatas grandes
- 2 colheres de manteiga
- 200 gramas de queijo ralado
- coberturas de sua escolha, como milho enlatado, picles, salsichas, etc.
Instruções
Lave bem as batatas e embrulhe cada uma em papel manteiga e depois em papel alumínio. Ligue seu forno a 200 graus Celsius (392 graus Fahrenheit) e coloque-os em um rack no meio. Deixe-os assar por cerca de uma hora. Veja se eles assaram cutucando-os com um espeto. Se precisarem de mais tempo, dê meia hora a mais.
Uma vez fora do forno, corte a batata longitudinalmente, mas não completamente, e adicione uma colher de sopa de manteiga e metade do queijo ralado e misture bem com um garfo. Tente fazer isso com cuidado, sem prejudicar a casca externa da batata.
Coloque o seu kumpir no prato em que deseja servi-lo e adicione todas as coberturas que desejar. Coma o mais rápido possível, pois o kumpir fica melhor quando ainda está quente!
Batatas recheadas
Os turcos adoram seus vegetais recheados. Eles apresentavam berinjelas recheadas aqui, chamadas karnıyarık, ou do tipo enrolado chamado sarma também. E sim, alcachofras recheadas também são uma coisa. Por isso, é natural fazer o “dolma de batata” ao estilo turco!
Ingredientes
- 11 batatas médias
- 200 gramas de carne picada de sua escolha
- 220 gramas de arroz
- 1 cebola
- 1 tomate
- 2-3 dentes
- alho meio feixe de salsa
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, sal, pimenta, pimenta vermelha em flocos
- 400 mililitros de água quente + 1 colher de sopa de pasta de tomate
Instruções
Misture o arroz com a carne picada e rale a cebola, o alho e o tomate a adicionar à mistura. Pique a salsinha bem fininha, junte o azeite ao recheio e amasse depois de temperar a seu gosto.
Descasque as batatas e esvazie-as. Se quiser, pode deixar um pedaço como tampa para colocar em cima. Agora preencha cerca de dois terços das batatas com a mistura de carne. Não os encha até a borda, pois o arroz se expandirá e transbordará.
Coloque as batatas recheadas em uma panela alta o suficiente e misture a massa de tomate com a água quente para encher parcialmente a panela. Feche a tampa e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam e o arroz esteja cozido.
Tips
Você pode fazer exatamente isso com tomates também. O tempo de cozimento é um pouco mais curto porque o arroz não precisa tanto quanto as batatas.
Servir isso com um pouco de iogurte é divino!
Não jogue fora os pedaços de batata quando os escavou. Você também pode jogá-los na panela (e um pouco de molho no molho, se quiser) ou pique-os bem pequenos e adicione ao recheio.
Köfte de batata
Turcos e seu köfte são sinônimos. Há séculos que fazem uma grande variedade de almôndegas e rissóis e, naturalmente, também se pode fazer köfte com batatas. Eles não são exatamente bolinhos fritos ou croquetes, mas são uma boa alternativa para veganos.
Ingredientes
- Batatas 4
- 1 colher de sopa de tomate
- 150-200 gramas de pão ralado
- 2-3 dentes de alho um molho de salsa
- sal, pimenta, óleo de flocos de pimenta vermelha para fritar
Instruções
Ferva as batatas até ficarem macias e amasse-as com todos os ingredientes, certificando-se de picar bem a salsa e o alho. Tempere a seu gosto e sove até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Forme pequenos hambúrgueres ou bolinhas, dependendo de como você gosta, e frite-os.
Dicas Se você gostaria de ter carne nisso, vá em frente. Lembre-se de que você pode querer fritar um pouco mais do que a versão pura com batata. Eu gosto de fazer isso sempre que tenho sobras de batatas cozidas e tenho vontade de ir mais longe para moldá-las e fritá-las.