Descoloração Interna de Antocianina

A antocianina é o pigmento responsável pelas cores vermelho, rosa, roxo e azul das flores, frutos e folhas.
Os tubérculos afetados apresentam listras vermelhas arroxeadas e descoloração da polpa em forma de chama, resultado da formação de antocianina na seiva celular. A luz parece
desempenhar um papel no desenvolvimento deste defeito porque a produção de antocianina na polpa do tubérculo tem sido associada ao esverdeamento dos tubérculos no campo. Apropriado
o amontoamento reduz esse problema.
Este defeito é raro e geralmente afeta apenas algumas cultivares. As variedades Mainestay e Frontier Russet são suscetíveis à descoloração da antocianina.

Pigmentação vermelho-arroxeada