Após um caso de envenenamento causado por um prato de batata, o Instituto Federal Alemão de Avaliação de Risco (BfR) está lembrando as pessoas sobre o manuseio correto das batatas.
Os glicoalcalóides, dos quais a solanina é um derivado importante, são natural ingredientes da batata, mas a ingestão de grandes quantidades de glicoalcalóides pode levar à intoxicação em humanos.
Professor Dr. Dr. Andreas Hensel, Presidente do BfR:
“Embora apenas alguns casos de envenenamento causados por pratos de batata tenham sido relatados e documentados nos últimos 100 anos, batatas verdes e com germinação forte não devem ser consumidas para evitar riscos à saúde”.
Com base no último nível de conhecimento disponível, o BfR derivou um NOAEL provisório (nenhum nível de efeito adverso observado) de 0.5 miligramas (mg) de glicoalcalóides por quilograma (kg) de peso corporal e dia.
Isso equivale à dose mais alta na qual nenhum efeito indesejado foi observado. Para evitar uma ultrapassagem do NOAEL, o teor de glicoalcalóide nas batatas de mesa não deve ser superior a 100 mg por kg de peso fresco.
Até agora, as batatas com um teor de glicoalcalóide de até 200 mg por kg foram geralmente consideradas seguras.
Melhores Práticas
Para manter a ingestão de glicoalcalóides o mais baixa possível, o BfR está emitindo um lembrete sobre as seguintes recomendações padrão relacionadas ao armazenamento e preparação de batatas:
- As batatas devem ser armazenadas em local fresco, escuro e seco
- Batatas velhas, secas, verdes ou em forte germinação, bem como cascas de batata como aperitivos constituídos principalmente por cascas de batata, não são adequadas para consumo
- As partes verdes e os chamados "olhos" devem ser generosamente removidos das batatas
- Se os consumidores quiserem comer a casca junto com a batata, apenas batatas frescas intactas são fundamentalmente adequadas para essa finalidade
- Os pratos de batata não devem ser comidos se tiverem gosto amargo
- As crianças pequenas, em particular, não devem comer batatas com casca
- Os consumidores não devem reutilizar a água na qual as batatas foram fervidas
- A gordura de fritura para produtos à base de batata deve ser substituída regularmente
Os glicoalcalóides são ingredientes naturais em plantas da família das beladuras, como as batatas.
Eles são enriquecidos em particular em batatas verdes, em germinação e estragadas e em cascas de batata.
Em batatas, tα-solanina e α-chaconina são os derivados glicoalcalóides dominantes. Eles ajudam a planta a afastar pragas e germes.
Em humanos, os casos de envenenamento leve causam sintomas como náuseas, dores de estômago, vômitos e diarreia, às vezes acompanhados de febre.
Em casos graves, pode ocorrer comprometimento da consciência e muito raramente perda completa da consciência, juntamente com distúrbios na função cerebral, na respiração e no sistema cardiovascular.
Alguns casos de intoxicações mortais foram relatados na literatura, mas nenhuma morte por envenenamento por glicoalcalóide foi relatada nos últimos 50 anos.
Além disso, apenas alguns casos de envenenamento foram relatados e documentados em geral nos últimos 100 anos.
No entanto, devido aos sintomas não específicos, especialmente no caso de intoxicações menos graves, o número real pode ser consideravelmente superior, -.
Após um caso de intoxicação observado em uma família em novembro de 2015 após o consumo de um prato de batata contendo altos níveis de glicoalcalóides, o BfR avaliou o risco possivelmente relacionado à ingestão de glicoalcalóides por meio de batatas de mesa.
O BfR derivou um NOAEL (nenhum nível de efeito adverso observado - a dose mais alta na qual nenhum efeito indesejado foi observado) de 0.5 mg por kg de peso corporal por dia.
Para evitar um excesso do NOAEL sempre que possível, o conteúdo de glicoalcalóide nas batatas de mesa não deve ser superior a 100 mg por kg de peso fresco. Tendo em vista os dados incompletos atuais, essas recomendações devem ser consideradas provisórias.
Para melhorar os dados em relação aos níveis de glicoalcalóides existentes em batatas de mesa disponíveis comercialmente, o BfR propôs que exames dos níveis de glicoalcalóides em batatas deveriam ser realizados (monitoramento de alimentos).
