Sempre exigente, comida os processadores e seus clientes desejam um produto final melhor. E é aqui que o fabricante do equipamento tem um papel importante a desempenhar, fornecendo o equipamento para fazer o trabalho perfeitamente - em outras palavras, para o propósito.

Quando se trata de produtos de batata frita perfeitos, empresas como McCain (EUA e global), Lamb Weston (EUA), Simoplot (EUA), Aviko (Países Baixos), Tai Mei (China), Agrarfrost (Alemanha), Agristo (Bélgica) e Aunt Bessies (Reino Unido) exigem o melhor de seus fornecedores de equipamentos.

E, na fase crucial de fritura e cozimento, isso é ainda mais importante. O processador não quer apenas um bom produto, mas o consumidor e o ponto de venda sempre exigentes também são exigentes.

Ser líder de mercado em batatas fritas, por exemplo, é tênue e depende de muitos fatores externos. Um lote de produto ruim pode causar danos duradouros à reputação e à posição no mercado.

Então, empresas como KiremkoPor exemplo, a Kirmoko, com seu sistema de fritura por fio testado e comprovado, também não pode se acomodar. As fritadeiras de batata frita da Kirmoko agora estão equipadas com uma estrutura de correia completamente redesenhada, fabricada em aço liso. O objetivo é facilitar a limpeza e evitar o acúmulo de sujeira na fritadeira, resultando na conservação do óleo de fritura em ótimas condições por um período mais longo.

Opções de fritadeira

Para fritadeiras que requerem controle de nível, Kiremko Possui um sistema de detecção de nível por micro-ondas guiado (radar) com precisão de até 0.5 mm. O sistema de detecção de nível não é afetado pela temperatura do óleo, pelos tipos de óleo utilizados ou pela presença de água durante a etapa de limpeza.

A empresa também oferece um sistema totalmente novo baseado na gestão da circulação de óleo nas fritadeiras. O sistema de circulação de óleo totalmente controlado controla a injeção e o retorno de óleo com base em mais sensores de nível na fritadeira.

A Heat and Control lançou uma versátil fritadeira a vácuo que, diz a empresa, controla a acrilamida. Sua Fritadeira a Vácuo Unitizada permite a produção de chips de batata, inhame, maçã, raiz de taro e outros produtos, além de controlar a formação de acrilamida. A fritadeira opera a 10% ou menos da pressão atmosférica normal, de modo que evapora a umidade do produto a uma temperatura mais baixa do que as fritadeiras tradicionais.

Isso permite que os processadores fritem produtos com alto teor de açúcar sem dourar. Ele também fornece controle da formação de acrilamida porque a temperatura do óleo pode ser mantida abaixo do ponto de 120 ° C no qual a acrilamida se forma.

A fritura a vácuo nunca foi tão simples.

Ao contrário dos designs existentes de fritadeira a vácuo do tipo 'navio em uma garrafa', a Fritadeira Unitized Vacuum é semelhante a uma tradicional fritadeira contínua aquecida externamente. Não requer nenhum gabinete de vácuo externo.

Isso economiza espaço e elimina o processo perigoso e trabalhoso exigido por outros projetos de mover a fritadeira para dentro e para fora de uma câmara de vácuo para limpeza e manutenção.

Como outras fritadeiras de aquecimento e controle, a Fritadeira Unitized Vacuum inclui um sistema clean-in-place, filtro de óleo contínuo, controle automático do nível de óleo e eliminador de névoa de óleo na pilha de exaustão.

Como os níveis de acrilamida em batatas fritas continuam sendo uma questão muito importante para os produtores, Florigo continua trabalhando em reduções ainda maiores nos níveis de acrilamida, também em equipamentos de fritura sem vácuo. O sistema atual garante a manutenção da crocância, sabor, estrutura e cor dos produtos.

A redução da acrilamida no processo de produção é apenas um dos benefícios do sistema de fritura contínua a vácuo. Em fevereiro deste ano, Florigo concluiu uma fritadeira a vácuo recém-construída em sua oficina.