A Farther Farms desenvolveu tecnologia para manter as batatas pré-cortadas estáveis ​​na prateleira, sem congelamento ou refrigeração

Inicialização de alimentos embalados Farher Farms, apoiado com US $ 10 milhões em capital da National Science Foundation e outros investidores nos Estados Unidos, como Shake Shack COO Zachary Koff, criou um novo processo de preservação de alimentos que espera tornar a cadeia de frio discutível para produtos alimentícios tradicionalmente congelados ou refrigerados embalados. 

As Jesse Klein relatórios para GreenBiz, o primeiro produto da empresa, uma batata frita pré-cortada e pronta para fritar, que usa uma tecnologia de pasteurização de alimentos com CO2 para manter a fritura estável por meses sem a necessidade de freezer ou geladeira. A empresa está vendendo para restaurantes como The Hideaway em Rochester, Nova York, e o restaurante da fazenda para a mesa Heritage 147 em Larchmont, Nova York, bem como outros distribuidores. A empresa está inicialmente se concentrando na batata frita, mas planeja explorar a preservação de outros produtos alimentícios dessa forma no futuro.  

Farther Farms disse que o processo que usa é semelhante a um processo típico de pasteurização de leite ou enlatamento que usa água quente e vapor. Em vez disso, ele usa a fase supercrítica do CO2, quando a molécula é um gás e um líquido ao mesmo tempo. A pasteurização é feita sob alta pressão, mas temperaturas moderadas, ao contrário da pasteurização a vapor de alta temperatura.

De acordo com a Farther Farms, a tecnologia pode funcionar em muitos tipos de alimentos prontos para cozinhar, incluindo frutas e vegetais, alimentos líquidos e semissólidos e alternativas à base de carne e vegetais.