A Station Food Company compra produtos das fazendas locais que, de outra forma, seriam desperdiçados
O que você faz com mais de 2,700 kg de batatas locais que não podem ser vendidas comercialmente?
De acordo com uma empresa em West Hants, você os transforma em purê de batatas - e depois os redistribui para hospitais em toda a Nova Escócia.
A Station Food Company, perto de Windsor, está fazendo exatamente isso e tudo em um esforço para fortalecer o sistema alimentar local e reduzir o desperdício de alimentos nas fazendas.
“É um grande problema ... então estamos tentando desviar o desperdício de alimentos para fora da cadeia alimentar”, disse Rebecca Tran, uma das proprietárias da The Station Food Company, à CBC Radio's Informações da manhã Halifax na quinta-feira.
Tran disse que algumas fazendas deixam até 40 por cento de sua produção no campo porque não atende aos padrões comerciais e não pode ser vendido.
É aí que entra a The Station Food Company. A empresa, que é uma divisão da A Estação Food Hub, trabalha com fazendas e distribuidores para coletar os produtos que, de outra forma, seriam desperdiçados e os reaproveita para serem vendidos a instituições provinciais.
Tran disse que a equipe está trabalhando neste novo projeto há dois anos, mas foi no ano passado que a Gordon Food Services, que fornece alimentos para centros de saúde em toda a província, se tornou sua parceira.
“Conversamos com eles sobre o que precisam em suas instituições e quais são algumas das barreiras, e obter um fornecimento consistente de um produto durante todo o ano é muito importante para eles”, disse ela.
“Então, começamos a descobrir que as batatas seriam um ótimo lugar para começar.”
A Food Company então encontrou uma fazenda na Nova Escócia que tem um suprimento de batatas para o ano todo, algumas das quais normalmente iriam para o lixo porque são muito pequenas, deformadas ou apresentam inchaços e hematomas.
“As [batatas] que estamos escolhendo usar são o que eles chamam de 'pequenas', então são as que cairiam no sistema de classificação”, disse Heather Lunan, coproprietária da Food Company. Informações da manhã.
“E eles realmente nos dão um rendimento melhor depois de serem descascados, de modo que funciona em ambas as extremidades. Eles usam algo que, de outra forma, não [usariam] e nós produzimos um produto que nos dará mais purê de batata no final ”.
Portanto, em vez de serem desperdiçadas, essas batatas têm a chance de uma vida melhor - como um delicioso purê de batata para ser servido em centros de saúde.
“O que fazemos é fazer um purê de batata caseiro muito bom. Ele passa por todo o processo e é congelado rapidamente e, em seguida, nós o enviamos para [as instituições] congelado em paletes ”, disse Lunan.
O primeiro lote de batatas cultivadas localmente - na forma de purê - irá para o Gordon Food Services na próxima semana para ser distribuído aos 43 hospitais da Nova Scotia Health.
“Sempre estivemos interessados em comida local e em aumentar a quantidade de comida local da Nova Escócia que servimos aos nossos pacientes”, disse Brenda MacDonald, diretora sênior de nutrição e serviços alimentares da Nova Scotia Health.
MacDonald disse que a Nova Scotia Health tem até uma meta de 20% de alimentos locais, que ela disse já ter sido atingida, mas esse purê de batata só vai contribuir para isso.
Ela disse que este projeto também é uma ótima maneira de oferecer uma comida familiar aos pacientes, ao mesmo tempo em que reduz o desperdício de alimentos locais.
“[The Food Company tem] algumas oportunidades realmente excelentes aqui para usar os alimentos de uma maneira diferente para que possamos cuidar de nosso planeta ... e estamos felizes por fazer parte disso”, disse ela.
Tran disse que o projeto também tem boa relação custo-benefício tanto para os agricultores quanto para as instituições.
“Podemos pagar ao agricultor um preço justo por essas batatas pequenas e, por sua vez, isso mantém nossos custos baixos, o que é uma das barreiras para as autoridades de saúde comprarem alimentos locais”, disse ela.
Tran disse que este é apenas o começo de seu projeto de desperdício de alimentos e compras institucionais. Eles já estão trabalhando na expansão do projeto para incluir couve-flor e batata-doce.
“Estamos abertos para trabalhar com qualquer fazenda que tenha segundos para que possamos olhar para diferentes produtos que possam estar disponíveis para novos mercados para eles, porque o mercado institucional na Nova Escócia e no Canadá é muito grande”, disse ela.
