Aloo Dum é um prato delicioso e popular do norte da Índia feito com batatas cozidas em um rico e saboroso molho à base de tomate. É um acompanhamento perfeito para pães indianos como naan ou paratha, podendo também ser servido com arroz. Veja como você pode fazer Aloo Dum em casa:
Ingredientes:
Para o recheio de batata:
- 4-5 batatas médias, cozidas e descascadas
- 2 colheres de sopa de óleo
- Cominho 1 sementes colher de chá
- 1/2 colher de chá de assa-fétida (dobradiça)
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste de acordo com sua preferência de tempero)
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de garam masala
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro frescas picadas
Para o molho à base de tomate:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande bem picadinha
- 2-3 dentes de alho picados
- Pedaço de gengibre de 1 polegada picado
- 2 tomates grandes, purê
- 1/2 xícara de iogurte batido
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste de acordo com sua preferência de tempero)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de garam masala
- Sal a gosto
- 1 xícara de água
- Folhas de coentro fresco para decorar
instruções:
- Comece preparando o recheio de batata:
- Corte as batatas cozidas e descascadas em cubos pequenos.
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
- Adicione sementes de cominho e assa-fétida (hing) e deixe chiar por alguns segundos.
- Adicione os cubos de batata e frite por cerca de 5 minutos até dourar.
- Adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, cominho em pó, garam masala e sal. Misture bem e cozinhe por mais 2-3 minutos.
- Polvilhe folhas de coentro frescas picadas sobre as batatas, misture e reserve.
- Agora vamos preparar o molho à base de tomate:
- Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
- Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas.
- Adicione o alho picado e o gengibre e refogue por mais 2 minutos até que o aroma cru desapareça.
- Despeje o purê de tomate e cozinhe por 5-7 minutos até que o óleo comece a se separar dos tomates.
- Adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, cominho em pó, coentro em pó, garam masala e sal. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
- Reduza o fogo e adicione o iogurte batido à mistura de tomate. Mexa continuamente para evitar que coagule.
- Aos poucos, adicione 1 xícara de água enquanto mexe até atingir a consistência de molho desejada.
- Assim que o molho engrossar, adicione o recheio de batata preparado ao molho à base de tomate. Mexa delicadamente para cobrir as batatas com o molho.
- Tampe a panela e deixe o Aloo Dum ferver em fogo baixo por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se fundam. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- Decore com folhas frescas de coentro e sirva quente com naan, paratha ou arroz.
Aproveite o seu Aloo Dum caseiro, um prato indiano saboroso e reconfortante!