Acrilamida em alimentos processados é uma preocupação crescente e séria entre internacionalmente autoridades sanitárias.
Zeracryl AS, em colaboração com o fabricante norueguês de batatas fritas Hoff SA, desenvolveu um processo adequado e robusto para reduzir os níveis de acrilamida nas batatas fritas. Os testes e melhorias industriais deram bons resultados.
O fabricante iniciou a implementação da solução Zeracryl em 2016, e agora está oferecendo aos varejistas de alimentos, hotéis, restaurantes e ao segmento de catering um produto de batata frita mais saudável e seguro para os consumidores.
O processo inibe a reação de formação de acrilamida entre o açúcar e asparagina em altas temperaturas e reduz a acrilamida em 50-70%.
O processo dá uma cor mais estável com diferentes variedades de batata e variação no teor de açúcar, e o processo e os ingredientes usados não influenciam o sabor do PRODUTOS.
A solução é barata e será disponibilizada pelo proprietário da patente Zeracryl por meio de licenças.
O projeto foi apoiado pelo Conselho Norueguês de Pesquisa e Inovação da Noruega.
