Maya Sapir-Mir e Raya Liberman-Aloni, cofundadoras da start-up israelense PoLoPo, desenvolveram uma tecnologia capaz de produzir proteína de ovo (ovalbumina) em batatas.
“A primeira planta em que queremos trabalhar é a batata. É um cultivo muito barato e resiliente que, com nossa tecnologia, pode acumular grandes quantidades de proteína. Na sua forma natural, as batatas consistem principalmente em água e amido, o que deixa espaço para a nossa proteína desejada: a ovalbumina”, explicou Liberman-Aloni, conforme relatado por Navegador de alimentos.
Os pesquisadores estão trabalhando em um método de extração que acreditam ser muito mais fácil do que extrair de folhas e sementes, porque não terão que remover clorofila, polifenóis e outros metabólitos.
PoLoPo acredita que a ovalbumina é 'apenas o começo'. “Acreditamos também que temos outro produto: uma batata rica em proteínas. A proteína da batata é altamente comercial e tem muita funcionalidade, semelhante à ovalbumina”, acrescentou Liberman-Aloni.
Uma fonte: https://www.potatonewstoday.com